Hatay Usulu Katıklı Ekmek Ispanaklı

Malzemeler

1. Hamuru için
2. 6 çay bardağı ılık su
3. 1 çay bardağı zeytinyağı
4. 1 tatlı kaşığı şeker
5. 1 tatlı kaşığı tuz
6. 1 çorba kaşığı maya
7. Alabildiği kadar un
8. İçi için
9. 1 kg ıspanak
10. 1 kase tuzlu yoğurt (Antakya yöresine ait)
11. ½ kg çökelek
12. 1 kuru soğan
13. 2 çorba kaşığı acı biber salçası
14. 1 kase zeytinyağı
15. Kırmızı pul biber, zahter (kekik)
16. Nar ekşi (miktarı arzuya gore)
17. Açmak için zeytinyağı

Tarif

1. Bir yoğurma kabına maya, şeker, zeytinyağı ve ılık su konarak karıştırılır ve biraz beklenir.
2. Maya kabarmaya başlayınca alabildiği kadar un ve tuz katarak kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır ve ağzı kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
3. Ispanaklar ister incecik kesilip elde ovuşturularak suyu sıkılır ya da kendi suyunda çok hafif haşlanır.
4. Soğan incecik doğranır, çökelek, tuzlu yoğurt, zahter, salça, pul biber ve ıspanakla karıştırılır.
5. Bu sırada zeytinyağı ve nar ekşisini de eklenir. Eğer tuzlu yoğurt bulanamazsa süzme yoğurtta kullanılabilir.
6. Mayalanmış hamurdan istenilen büyüklükte veya küçük bir yumurta büyüklüğünde bezeler kopartılır.
7. Daha sonra bir tepsi hafifçe yağlanır.
8. Hamurlar yağlanarak elde esnetilerek inceltilir, ortasına iç harcı koyularak karşılıklı kenarlar birleştirilir.
9. Üzerine hafifçe bastırılır.
10. Katlanmış kısmı alta gelecek şekilde yerleştirilir.
11. Tepsiye yerleştirirken hafif aralık kalacak şekilde yerleştirilir.
12. Tüm bezelere aynı işlem uygulanır.
13. Fırına girmeden yarım saat kadar bekletilir.
14. Hafif kabarmış olan ekmeklerin üzerine elle bastırarak zeytinyağıyla yağlanır böylece biraz daha incelir.
15. 200 derece fırında pişirilir, sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.