Antep Dolmasi Yapraksarma’ Dan

Malzemeler

1. 2kg kadar taze dolmalık biber
2. 7-8 adet kuru patlıcan dolması
3. 1 su bardağından az fazla zeytinyağı
4. 2 yemek kaşığı biber salçası
5. 1 yemek kaşığı domates salçası
6. 1 çay kaşığı karabiber
7. 2 adet kuru soğan
8. 7-8 diş sarımsak
9. 1 çay kaşığı limon tuzu
10. 3 su bardağı pirinç
11. tadına göre tuz

Tarif

1. Biberlerin tohumlarını elimizle içine bastırarak çıkarıp, tohumlardan 5-6 tanesinidolma içine doğramak için ayırıyoruz.
2. Kalan saplarını ise sonra biberlerimize kapak olarak kullanacağız (ben domatesten kapak yaptım).
3. Patlıcanları tam 10 dakika sıcak suda haşlıyoruz.
4. Haşlanan patlıcan tırnağımızı bastırınca yumuşsaksa olmuş demektir.
5. Patlıcanların acı suyu çıksın diye soğuk suda bekletiyoruz..
6. Pirincimizi de 1 saat önceden sıcak suya koyup ıslatıyoruz.
7. Tencereye yağımızı ve ince doğradığımız soğanımızı alıp kavuruyoruz.
8. Kavrulan soğana suyu süzülmüş pirincimizi atıyoruz.
9. Biraz da öyle kavurup salçasını koyuyoruz.
10. Yarım bardak da su koyup altını kısarız.
11. 5-10 dakika pişen pirinci leğene alırız.
12. İçine karabiber,sarımsak,limontuzu.doğradığımız biber tohumunuve tadına bakıp tuzunu ekleriz.
13. İçimiz soğuyuncada dolmamızı doldururuz.
14. .Doldurduğumuz dolmaları arda arda birbirinin içine geçecek şekilde en alt sıradan başlayarak dizeriz.
15. Doldurduğumuz dolmaların üzerine kaşığın ucuyla salçayı suda eritip dolmanın yarısını aşacak şekilde sıcak su koyup üzerine ağır bir tabak ile dolmayı bastırıyoruz.
16. Daha sonra fokurdayıp ses çıkınca altını kıstığımız küçük ocağa alıp ağır ağır pişmesini bekliyoruz..